แผ่นกระดาษปูบนพื้นกระเบื้องหรือพื้นคอนกรีตที่สะอาดเพื่อให้แห้งช้าๆ โดยเกลี่ยให้มีความหนาประมาณ 7 ถึง 10 ซม. การคนและพลิกกาแฟอย่างน้อยชั่วโมงละครั้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ กาแฟ แห้งสม่ำเสมอ ควรห่อกระดาษไว้เป็นกองๆ ในตอนเย็นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น การตากแดดอาจใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 10 วันภายใต้สภาพอากาศที่สดใส ในระยะที่เหมาะสมของความแห้ง กระดาษจะร่วนและเมล็ดถั่วจะแตกออกอย่างสะอาดโดยไม่มีรอยแตกสีขาวเมื่อกัดระหว่างฟัน การทำให้แห้งจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อตัวอย่างกาแฟที่จุดไฟบันทึกน้ำหนักที่เท่ากันเป็นเวลาสองวันติดต่อกัน ในขั้นตอนนี้ กาแฟจะถูกย้ายไปที่ร้านค้าและบรรจุถุงใหม่ที่สะอาด เมื่อกาแฟถูกทำให้แห้ง เมล็ดเปล่าทั้งหมด เมล็ดที่ตัดเป็นเยื่อและเมล็ดมีรอยช้ำ ถั่วดำ เมล็ดสีเขียว และถั่วที่มีตำหนิอื่นๆ จะถูกแยกออกและส่งไปยังงานบ่มแยกจากกัน สำหรับการเตรียมกาแฟเชอร์รี่ ควรเลือกผลไม้เมื่อสุก ควรคัดแยกผักใบเขียวและผลไม้ที่ยังไม่สุกและตากแห้งแยกกัน ควรเกลี่ยผลไม้ให้เท่ากันให้มีความหนาประมาณ 8 ซม. บนพื้นที่แห้งที่สะอาด ซึ่งมีการกวนและขูดเชอร์รี่อย่างน้อยทุกชั่วโมง เชอร์รี่จะแห้งเมื่อเชอร์รี่อบแห้งหนึ่งกำมือสร้างเสียงแสนยานุภาพเมื่อเขย่า และตัวอย่างจะบันทึกน้ำหนักที่เท่ากันในสองวันติดต่อกัน เชอร์รี่ควรแห้งเต็มที่เมื่อครบ 12 ถึง 15 วันภายใต้สภาพอากาศที่สดใส